来过绍兴却没吃过这10样美食，等于白来！本地人认证的绍兴必吃清单，每一口都是地道风味：
1.绍兴臭豆腐
绍兴臭豆腐是浙江绍兴的传统特色小吃，属于浙菜系，以“闻着臭，吃着香”的独特风味闻名。其制作关键在于用苋菜梗汁等原料发酵而成的老卤水浸泡豆腐，再经油炸而成。成品外酥里嫩、色泽金黄，搭配辣椒油、麻油、酱油等调料，香气浓郁，口感丰富。
与长沙臭豆腐相比，绍兴版本的“臭味”更内敛，香味更为突出，有人认为其风味更显细腻。常见的吃法有油炸和蒸制，其中油炸最为普遍，而“蒸双臭”（臭豆腐配臭苋菜梗）则是挑战味觉极限的地方特色做法。此外，绍兴臭豆腐还被评为中国金牌旅游小吃，文化底蕴深厚，曾被鲁迅多次写入作品中，成为这座城市的味道符号之一。
2.蒸三臭
展开剩余83%蒸三臭是一道极具地方特色的传统菜肴，由臭豆腐、霉苋菜梗、臭冬瓜（或霉千张）组成，以“闻着臭、吃着香”著称，是绍兴饮食文化中“霉鲜”风味的代表。其独特气味来源于长期发酵的“臭卤”，这种发酵工艺不仅延长了食材保质期，也产生了丰富的氨基酸，带来浓郁的咸鲜味。被视为绍兴人“家的味道”，是检验地道绍兴菜馆的标准之一。
3.霉千张
霉千张是一道极具地方特色的传统发酵豆制品，以“臭香”闻名，属于绍兴“三霉三臭”之一。其风味独特，带有浓烈的发酵气味，有人形容“直冲天灵盖，初尝可能难以接受，但内里鲜美浓郁，深受当地人喜爱。主要产自绍兴上虞崧厦一带，历史悠久，起源于清朝光绪年间。
常见的食用方式有清蒸、油炸或与肉饼同蒸，其中霉千张蒸肉饼是最经典的做法，咸香下饭。由于发酵过程中产生氨味，部分人会觉得口感刺激甚至难以下咽，属于典型的“爱者极爱，厌者避之不及”的食物。总体而言，它是体验绍兴地道风味不可错过的特色菜，但建议初次尝试者量力而行。
4.茴香豆
茴香豆是当地经典传统小吃，以干蚕豆为主料，加入茴香、桂皮、盐等香料慢火炖煮而成。成品豆皮微皱、呈青黄色，豆肉软糯而不烂，口感咸鲜回甘，香味浓郁。作为鲁迅笔下孔乙己的“标配”小食，茴香豆不仅是下酒佳品，更承载着浓厚的文化意蕴。常见于绍兴街头巷尾及咸亨酒店等地，有干湿两种形态：湿豆酥软易嚼，适合大众；干豆较硬，需好牙口。搭配一壶温黄酒，便是地道的绍兴风味体验。
5.绍兴腐乳
兴腐乳是中国传统名产，素有“素扎肉”之称，以酒香浓郁、质地细腻、咸鲜适口、入口即化著称。其品种丰富，主要有醉方、红方、白方、青方（臭方）、棋方等，其中醉方最为经典，以绍兴老酒腌制，酒香醇厚，是佐餐、配粥的佳品。红方色泽红润、咸中带甜，曾为清代贡品；青方气味浓烈，俗称“臭霉豆腐”，风味独特。有人爱不释口，也有人难以接受其气味，争议最大。
6.酒酿圆子
绍兴酒酿圆子是一道经典的江南传统甜品，以当地特产的黄酒酿和糯米小圆子烹制而成，口感香甜软糯、汤汁醇美，带有淡淡的酒香与米香。热食时尤其温暖宜人，冬日食用可暖身驱寒，深受当地人及游客喜爱。
这道甜品不仅美味，还被认为具有健脾养胃、补中益气、活血养颜等食养功效，常作为节庆或家庭聚餐后的暖心甜点。在绍兴街头小吃中，酒酿圆子也十分常见，分量实在，价格亲民，是体验地道风味的优选之一。
7.面饽饽
面饽饽是一种极具地方特色的传统早餐小吃，口感丰富，深受当地人和游客喜爱。它以春饼皮包裹酥脆油条、鸡蛋、葱花等食材，刷上特制的甜面酱或红酱，经过压烤后外皮微脆、内里松软，香气扑鼻。部分摊主还会加入里脊肉、火腿肠、黄瓜丝等配料，提升风味层次。
价格亲民，普遍在6至12元一份，加蛋加肉也多在十元左右。其制作看似简单，但精髓在于自制酱料与手工摊皮，尤其是红酱的调配，直接影响味道好坏。面饽饽不仅是街头美味，更是承载绍兴人童年记忆的“老底子”味道，常被比作绍兴版“煎饼果子”，但更具江南特色。
8.醉鸡
绍兴醉鸡非常好吃，是一道极具江南风味的传统名菜。它选用鲜嫩的三黄鸡或草鸡，用绍兴特产花雕酒或加饭酒腌制浸泡，再辅以姜、葱、香料等调制醉卤，经过煮、浸、冷藏等工序制成。成品酒香浓郁、鸡肉鲜嫩滑爽，入口既有黄酒的醇香，又不失鸡肉本身的鲜美，口感层次丰富，咸甜适中，略带一丝回甘。
作为绍兴“糟、醉、霉、臭”风味体系中的代表之一，绍兴醉鸡常作为冷盘上桌，是节庆宴席和家常餐桌上的经典开胃菜。许多食客评价其“酒香四溢”“特别入味”“连鸡皮都q弹不腻，搭配一碗米饭或一壶温黄酒，风味更佳。无论是街边老店还是高档餐厅，一道制作精良的绍兴醉鸡总能让人回味无穷。
9.梅干菜扣肉
梅干菜扣肉是一道极具代表性的江南传统名菜，以肥而不腻、咸鲜可口、入口即化著称。选用三层五花肉与绍兴本地特制梅干菜，经炖、炸、蒸等多道工序制成。梅干菜充分吸收五花肉的油脂，变得油润香浓，而肉质在长时间蒸制后软糯酥烂，肉香与菜香交融，风味独特。这道菜不仅是绍兴家常餐桌上的“下饭神器”，也是宴席中的经典硬菜，承载着浓厚的地域饮食文化记忆。搭配米饭食用，滋味尤佳，深受本地人和游客喜爱。
10.柯桥豆腐干
柯桥豆腐干是当地传统名吃，历史悠久，始创于清朝末年，原名“五香茶干。以优质黄豆为主料，配以桂皮、茴香、黄酒、冰糖等十余种辅料，经十二道工序精制而成，成品呈沉赭色，内里玉白细嫩，韧而不硬，香味浓郁，富有嚼劲，素有“素火腿”之称，常与盐炒花生同食，风味更佳。传统手工制作的豆腐干质地柔软、内有气孔、吸汁性强，适合直接食用或入菜，如香干烧五花肉、香干炒肉丝等。
不少当地人从小食用，视其为童年味道，适合作为伴手礼。口感上，咸鲜微甜，卤香入味，Q弹柔嫩，层次分明，无明显豆腥味，食用后回味悠长。
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